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追求真食材、天然原料的安心食品是現今趨勢,

如果你在乎食安問題、在乎吃進去的食物是否安心健康、在乎孩子的飲食問題。

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食品添加物安全嗎?

潛在風險是什麼?

怎麼達到少添加?

怎麼認明Clean Label潔淨標章 ?

一定不要錯過吐司兒的這篇食安講座心得!!!這次我參加的食安講座議題就是—

解析食品添加物,營養師教你正確挑選少添加或無添加的食品

 

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▲先來好好介紹一下這次食安講座的講師:林世航營養師,同時也是好食課的創辦人。

 

自從兩年前小籠包開始吃副食品以來,

時常並且不間斷地都會收到新手媽咪的私訊詢問。

「請問寶寶現在五個月可以吃什麼?」

「請問寶寶麵有沒有推薦的品牌?」

「#$%^&*(?」

都是諸如此類的問題,想必,只要身為爸爸媽媽,一定都超關心孩子的健康。

我的答案通常也都很簡潔,只要是孩子的吞嚥能力,處理出適合孩子吃的質地(泥狀、糊狀、丁狀、塊狀),大膽嘗試小心觀察,只要是天然健康的食物,那麼,孩子其實都可以吃的。

 

「天然」、「健康」。

沒錯!我的首要關鍵就是一定要天然並且健康。

然而很多食物,

都是因為追求保存期限的緣故,很難做到純天然、無添加。

但是,也並非加工過的食物就是不好!有添加食品添加物的食物就是不好!

真的不要把加工汙名化!不要把食品添加物汙名化!

 

舉例來說:添加亞硝酸鹽的香腸為例。

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▲添加了亞硝酸鹽的香腸才可以保持鮮紅的肉色、增加醃漬肉味與預防肉毒桿菌感染,如果沒有添加亞硝酸鹽的香腸則會變成又變那盤顏色超不美觀的黑不啦嘰香腸,而且前提是一定要冷凍,如果保存不好又要擔心肉毒桿菌超標的問題。

 

所以啊!我們身為吃貨,每天都要吃的我們!

一定要對食品知識有更深一步的認識才是自保之道。

 

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▲從圖表中不難看出,台灣民眾對於食品添加物對於添加物的看法有高達八成是擔心的。

 

無添加、少添加的食安風氣今年來在全球是一個趨勢,但是我們要真的了解加工、了解食品添加物。

最近,我們人人皆知的全家便利商店就為了推廣少添加的食品、主打真食材、天然原料、減少製程的避免非必要添加物的健康食品,

因而導入了Clean Label(潔淨標章)。

 

Clean Label(潔淨標章)

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想了解更多可見:全家 Clean Label 滿足每日需求 | 少一點添加 多一點滿足 網頁。(先給全家就是你家一個好棒棒!)

 

什麼是加工?什麼是食品添加物?

有人說:一定要吃食物的原型才是天然又健康~~~

但是啊!加工食品不是罪啊!

豆腐、優格、鮮奶都是所謂的加工品,但它們加工的目的都是源自於增加適口性、營養度或方便性。

你要吃一顆一顆煮熟的黃豆還是喝豆漿吃豆腐方便啊???

廣義而言,只要不是原本型態的食物就是加工。(所以加工食品本身無罪啊~~~)

 

加工的目的很簡單,主要有四個層面。

1. 提高可食性與飲食多樣化(米→白米、黃豆→豆漿)

2. 改變嗜好性(咖啡豆烘焙)

3. 增加營養價值(滴雞精的萃取、濃縮)

4. 增加便利性(原汁→濃縮果汁→濃縮還原果汁)

 

換來談談食品添加物!

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食品添加物本身也是無罪,一切還是看添加了什麼,

還有這個食物是否合理添加或是是否添加了不該添加的添加物。

 

林世航營養師先提出一個毒的概念。

毒理學之父 Paracelsus 先生有一句名言:

「所有化學物質都有毒,世界上沒有不毒的化學物質。」

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台灣目前食品添加物法規是屬於正面表列,

代表我跟你說只能添加12345這5種,你就只能添加12345這5種,

如果添加到6,那麼就是違規的,

就算添加的這項食品添加物本身對於食物是無害的,它還是屬於違法。

 

添加食品添加物的目的主要用途為維持產品品質與安全,以下五種是常見的食品添加物。

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使用食品添加物有兩個大重點:

1. 有沒有使用合法的食品添加物。

2. 有沒有使用合量的食品添加物。

(別忘了劑量決定是否有毒,水是好的,多喝水是好事,喝過量也是會造成水中毒><。)

 

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▲就算現今毒理試驗很安全,但是仍有潛在健康風險,況且科學一直在演進,毒理試驗也可能會有盲點。

 

因為,

追求天然、安心、健康、美味又無添加、少添加的食品是飲食的新風潮。

所以,

我們一定要有認知思考到以下這個問題點~~~

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畢竟近年來食安問題真的是太多太多了!

多到數不完,我能回想起的新聞案件就超多,

舉例來說:

生鮮蝦仁驗出漂白劑二氧化硫超標、甲醛與禁用抗生素。

毒奶粉含三聚氰胺(會衍伸出孩子未來尿道結石問題)。

毒蛋、毒蛋液、毒春捲皮、毒毒毒毒毒!你好毒!你好毒XDDD!

有人吃個永和豆漿就吃到死掉!夭壽!(感染沙門氏桿菌感染)。

北市400學生腹瀉!(感染仙人掌桿菌感染)。

仙人掌桿菌在高澱粉食品如米飯、馬鈴薯等含量最多,而且其具耐餓性10~50度中繁殖,罪事實的生長溫度為30度,隔夜後直接加熱再吃,此為最常見之軟途徑。

這邊也順便宣導一下喔!剩菜剩飯其實不需要放量再進冰箱,等你放涼食物上就滋生一堆菌了,現在冰箱幾乎都是變頻的了,只要不燙手的溫度的食物都是可以直接冰進冰箱保存的!

 

講了那麼多,那麼~~~

可以減少食品添加物嗎???

食品新選擇,少添加與無添加怎麼認明?

訣竅一、看食品標示

 

訣竅二、看潔淨標章

 

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✨潔淨標章:

➤ 無添加八大類添加物:選出八種最常見的添加物種類,防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑與含鋁膨脹劑。在潔淨標章的標準下,這些食品添加物是不得添加的。

➤ 原料必須為非基因改造

➤ 農藥殘留符合法規規範

 

✨雙潔淨標章:

➤ 除了上述的標準以外,食品添加物的允用種類(800多種)更只剩下82種品項

 

最後幫大家總結林世航營養師的結論~~~

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參加這類食安講座活動真的是超開心的!

對這類免費講座有興趣的朋友,歡迎隨時關注好食課粉絲團喔!

文末附上懶人包~~~

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