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食用油,是每個家庭都不可或缺的產品之一。

食用油百百款,到底什麼油才是好油?值得推薦的油?

大家想到好油,第一個會想到的一定是初榨橄欖油,但是其他像亞麻仁油酪梨油等等油,其實都不錯!沒有一定什麼油比較好,油脂攝取也要均衡,各種油都可以攝取!

不過每一種油適合的料理方式不同,發煙點不同會影響建議的料理方式。像初榨橄欖油發煙點低就只能建議涼拌或低溫,而發煙點最高的酪梨油雖然適合油炸,但是拿酪梨油拿炸東西,真的會有點心疼⋯⋯而家中比較常見的大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油,這些都是最常見的賣常精製油,都是安定性很好的,不過在營養價值上,要選一款最好的賓士級的油,經過我的評比,似乎是玄米油勝出!

條件是:玄米油含有榖維素,可以讓油質抗氧化抗劣化;並且,玄米油的omega6較低較均衡,是上述的幾種油裡的模範生。

 

泰國 素寧Suriny玄米油

玄米油,也就是台灣早期常作為食用油的「米糠油」(但是成為玄米油好像真的比較高級~~~),玄米油是直接將稻米中最富含價值的米胚芽製成食用油,會保留米胚芽裡的榖維素、維他命E、植物固醇等營養成份,再加上發煙點高(超過250℃),幾乎僅次於單價較高的酪梨油,因為耐高溫的特性所以適合各種烹調料理,近年來真的越來越多人開始使用玄米油囉!

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▲由泰國生產的Suriny素寧玄米油是高品質、高穩定性、最高榖維素8000ppm的玄米油。

 

何謂榖維素? 

γ-榖維素 (γ-Oryzanol),榖維素是從稻米(玄米油)提取的營養物質,大家在藥局可以買到的日本藥「合利他命-愛」就含有這個藥用營養素。榖維素除了藥品裡的特殊藥用作用,它在玄米油裡主要是發揮它是天然的高抗氧化物的這個好處,高溫的煎炒炸食物,時間都會很久,抗劣化可保護油質,也可保護食物營養。所以,玄米油的榖維素含量高低,也就是判別最優質玄米油的依據之一。

泰國Suriny素寧玄米油的穀維素含量8000ppm為目前市售玄米油含量的最高等級

 

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▲吃的安心最重要!素寧Suriny玄米油經塑化劑、重金屬、黃麴毒素、373項農藥檢驗,都未檢出!

 

Suriny素寧玄米油一引進台灣後,就在餐廳廚房獲得極好的評價,陸續也在有機商舖、百貨超市上架販售。

泰國素寧Suriny品牌玄米油引進台灣多年了,有機店附設餐廳、會議中心中央廚房、蔬食餐廳、日式料理店都獲得極好的評價,玄米油在台灣的重新被發掘,要歸功於第一推手─米糠達人(台灣池上米糠榖粉─榖力)。米糠達人說:把飼料變黃金,玄米油是健康好油,台灣不生產玄米油,但我們把米糠粉變黃金級營養粉了!榖力~鼓勵!鼓勵!

許多義式餐廳在製作料理前也是需要進行炒料,通常也建議不使用油粕級Pomace精製調和橄欖油或純級Pure精製調和橄欖油,改為使用玄米油先炒料,不冒煙黏性低抗劣化,之後上盤前才拌冷壓初榨等級的橄欖油,如此兼顧高溫特性與風味料理營養才是高招廚藝。

 

素寧Suriny玄米油|開箱

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▲素寧Suriny玄米油的營養標示,此為按玻璃瓶裝的1公升,另外PP塑膠瓶裝的1.5公升。

 

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▲倒出來的油,就是很清淡的淡黃色,感覺很清爽不黏膩,不是很厚重的那種油感。

 

台灣人多愛大火熱炒,熱炒會有很多油煙,為了要好吃也會多放一點油,食物就會變得容易黏膩,剛好玄米油的特性是不黏膩,所以煮出來的食物會很清爽!

因為不黏膩,所以家裡的流理台也會變得比較好清潔,以前常常使用沙拉油、葵花油的家庭,一定可以感受整個廚房被油煙沾得黏答答的感覺!

 

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▲清爽的素寧Suriny玄米油,健康料理沒有負擔,下面就實際料理給大家看看!

 

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▲高發煙點250℃,食物不會沾黏到鍋子,並可減少廚房的油煙,適合乾煎、熱炒、油炸,烤箱料理或沙拉使用。

 

各種油的發煙點為何呢?

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▲圖片擷取自綠田生技(http://www.ohhioil.com.tw/data/editor/images/20180223.jpg)。

 

玄米油適合涼拌、水炒、快炒、煎炸,所以適用各種料理囉?

是的!因為玄米油的耐高溫特性!發煙點僅次於單價較高的酪梨油,乾煎、熱炒、油炸等等都適合!

一般炒菜、大火熱炒、煎魚、煎牛排、炸物等等,玄米油都可以輕鬆駕馭!因為玄米油的發煙點高達250~254℃,所以適合各種烹調方式喔!

冷拌菜、冷燙菜或是做小黃瓜這類的台式涼拌菜也可以使用玄米油, 因為玄米油含有的維他命E,是T3型維他命E(生育三烯酚Tocotrienol),抗氧化能力是保養品超級原料白藜蘆醇的30倍,是一般型維他命E的60倍,所以涼拌食材可以保鮮、保色,更顯食物新鮮美味又好吃爽口!(OS~哇!涼拌小黃瓜用玄米油可以美顏嗎?試試囉......)

更可以用玄米油來自制香油(用玄米油調冷壓白麻油),這樣很健康,麻油要多少比例、多香自己調一小瓶,沾水餃、拌麵很棒,不用去買外面超市的香油,市售的香油大部份都是基改大豆沙拉油調製成的!

 

素寧Suriny玄米油|實際料理

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▲煎牛排~~~香噴噴~~~。

 

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▲煎蚵仔煎,一樣香噴噴~~~。

 

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▲燉煮咖哩一樣沒問題,用玄米油炒料炒一炒,直接加水就可以直接燉了!

詳細圖文食譜: 家常料理|美味咖哩/兒童咖哩

 

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▲炒蔬菜,油不用多,一點點油可以更健康!

 

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▲想要炒得香一點,油就稍微多一些吧!但是完全不用擔心黏膩感,因為玄米油的特性就是吃起來很清爽!

 

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▲煎自製韭菜盒子!半煎炸的方式很省油喔!

 

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▲好的油一樣可以拿來油炸,不過好的橄欖油就GG了!不是說橄欖油不好啦,橄欖油還是很棒的,而是初榨橄欖油真的只適合涼拌或低溫烹調!

 

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▲來喔!要炸了喔!玄米油的發煙點高達250~254℃,炸東西完全沒問題喔!

 

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▲涼拌也是可以的,一般大家常用初榨橄欖油做開胃菜或涼拌菜,但是有些人會不喜歡出榨橄欖油的味道,玄米油的味道就清淡許多!可以替換使用!

 

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▲煎牛排前的醃漬作業一樣橄欖油可以改用玄米油喔!一點點油、一點點義式香料、一點點鹽巴就可以醃漬出美味的牛排!喜歡黑胡椒可以再加上一點點黑胡椒!

 

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▲醒麵糰時,通常都需要淋上一層油將麵團封住,一樣可以使用玄米油喔!

 

素寧Suriny玄米油|道道出好菜

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▲快速料理:烤鮭魚飯糰

 

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▲炒飯料理:丁丁炒飯。

 

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▲家常料理:彩椒菇菇嫩雞柳。

 

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▲排餐料理:香煎牛排。

 

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▲台式料理:蚵仔煎。

 

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▲早午餐料理:嫩煎薄鹽鮭魚。煎鮭魚作法也挺簡單的,先灑上少少的海鹽與黑胡椒醃漬約10分鐘,平底鍋滴幾滴油中小火慢煎至兩面金黃即可,怕魚腥味可以滴個幾滴檸檬汁。

 

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▲義式料理:海鮮披薩。

 

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▲家常料理:芥藍牛肉。

 

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▲家常料理:小黃瓜炒軟絲。

 

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▲家常料理:蝦仁燴豆腐。

 

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▲家常料理:時蔬炒白菜。

 

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▲家常料理:醬油茄子。

 

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▲煎炸料理:韭菜盒子。

 

 

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最後,值得一提的是,台灣越來越多生酮飲食者,生酮中食用油品的比例高,會特別重視抗發炎,針對生酮者,油吃得多,煎烤炸肥肉都不忌口,所以建議使用有高抗氧化物的玄米油做長時間高溫烹煮料理,油質劣化狀況低,可以吃得更健康。

尤其是泰國素寧Suriny玄米油含有8000ppm穀維素,是玄米油之王。更有植物固醇、T3型維素素E眾多抗氧化物,玄米油堪稱是最營養的生酮者高溫用油!

 

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只是泰國生產的玄米油怎麼會比義大利還貴還要推薦呢?

我一開始也很納悶,就會覺得應該義大利生產的品質會比較好啊!!!廠商給我的回覆很妙,卻又很實在!

廠商:「一般人應該都會覺得義大利比較高級,哈哈哈!人類都有迷思,義大利人都是帥哥,帥哥應該都不是扒手,但世與願違,義大利扒手都顏值很高,被扒了妳也覺得很榮幸!」

廠商:「說正經的!義大利人比較重視橄欖油,因為橄欖油是地中海地區的產地油,但玄米油嚴格說:不是。東歐與土耳其都有種稻,但我知道的訊息是義大利的玄米油應該是大部份從東方國家買玄米油毛油(未精制),然後回原廠去精製,當然義大利的食品工業是很優秀的,品質絕對不會差,以上是義大利油商不能講的秘密,就好比義大利人也不太吃葡萄籽油,台灣有機店風潮十多年,葡萄籽油倒很像是專門餵給台灣日本香港等東方國家吃!就好像歐洲精品,產地是中國,好像會有點失望一樣,都是有迷思在其中!其實,泰國的製程特殊,保留高榖維素,高榖維素的玄米油自然營養價值高成本自然也高。」

 

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